Ma terrine de lapin ~ La Recette de Roland

Prenez un beau lapin, de 1,4 ou 1,5 kg.
Desossez-le puis décharnez-le.
C'est un peu long, mais indispensable.
Selon les cas, il rend 800 ou 900g de viande.
Découpez la moitié de cette viande en aiguillettes, l'autre moitié est réservée pour le hachis.

Le hachoir :
Passez-y  400g de lapin, auxquels vous ajoutez 400g de gras de porc, 400g de veau, 400g d'échine de porc et un bel oignon.
Dans un récipient malaxez la viande hachée et ajoutez un bouquet de persil bien ciselé, un petit verre de cognac, du sel et du poivre en quantité (cuiller à soupe et cuiller à café), ainsi qu'un oeuf.

Préparez votre terrine :
Dans le fond disposez deux ou trois lanières de couenne et par-dessus une belle crépine. 
Disposez d'abord la moitié de la viande hachée, puis les aiguillettes de lapin, et recouvrez avec le reste de la viande.
Refermez la crépine.
Par-dessus posez une feuille de laurier et un peu de thym. 
Couvrez  votre terrine et passez-la au four une petite heure.
Vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit rester légèrement humide.

Laissez 48 heures de repos, et quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

Merci à Roland, cuisinier à ses heures, surtout pour les grands tables conviviales d'amis et de proches.

A déguster avec les vins suivants:
Bandol (rouge)
Saint-Estèphe (rouge)
Vacqueyras (rouge)