Banane

 Sous l'appellation générique, il faut bien distinguer deux variétés: d'un côté la banane "fruit" et de l'autre la banane "plantain".
Alors que la banane "fruit", la variété la plus diffusée en France et en Europe, peut-être utilisée aussi bien crue que cuite, la banane "plantain" ne se mange que cuite.
Très énergétique et riche en vitamines A, C et K, la banane "fruit" est l'aliment par excellence du sportif ou de l'enfant en croissance. Qu'elle soit séchée, flambée, réduite en purée ou en crème, la banane est un fruit aux parfums subtils. Elle a comme partenaires privilégiés le chocolat, le miel, la noix de coco, ainsi que d'autres fruits exotiques. Elle peut également se glisser avec délice dans un curry. Il faut se garder de la mettre au réfrigérateur, car elle a tendance à noircir au froid.
Généralement plus grosse et plus allongée que sa cousine, la banane "plantain" est également moins sucrée. Elle contient par contre plus d'amidon. La banane "plantain" est donc autant un fruit qu'un féculent. Il faut ainsi impérativement lui imposer une cuisson, qui varie de 15 à 45 minutes selon la variété. On peut l'accommoder aussi bien frite, qu'en ragôut ou en purée.
Enfin, vous l'aurez compris : y a bon la banane !