Maïs

D'abord cultivée en Espagne et en Italie, le maïs gagnera ensuite la France et son sud-ouest aquitain au cours du XVII e siècle.
Céréale aux grains blancs, jaunes ou roux, elle est très riche en amidon et se montre ainsi fort énergétique. Riche en protides, en glucides et en lipides, le maïs est donc un aliment intéressant pour les sportifs, les enfants et les travailleurs de force. Il faut cependant noter qu'il est dépourvu de certains acides aminés essentiels.

Le terme générique "maïs" recouvre en fait 3 grandes sous-espèces aux utilisations bien distinctes.
Tout d'abord, nous avons le maïs "à grain". C'est avec ce type de maïs que l'on fabrique les farines, semoules et autres épaississants qui tirent profit du fort taux d'amidon de la céréale.
Ensuite, le maïs "doux" est la variété qui nous intéresse le plus. On le trouve idéalement, frais en épis, de juillet à octobre. En outre, on trouvera ses grains en boîte tout au long de l'année.
Il existe aussi un maïs "pop-corn", dont l'indication principale est de faire rentrer ses grains dans l'élaboration de la gourmandise fétiche des salles obscures.

Sous forme de farine, de semoule ou bien frais, le maïs est matière à de nombreux plaisirs gustatifs. Il ne faut donc pas le réduire à un simple aliment pour volatiles de basse-cour ! Arrosés de beurre fondu, les épis nouveaux accompagneront agréablement un barbecue. Traité en polenta (Polente chez nos amis savoisiens), accompagné de petites saucisses ou bien gratiné aux fromages, la semoule du "blé de Turquie " sera d'un grand réconfort pour le skieur ou le randonneur fourbu. Accompagné de poivrons, d'oignons, de tomate et de piments d'Espelette, le maïs égrené constituera une garniture de choix pour une belle tranche de thon.
Enfin, après vous avoir présenté ces quelques éléments, nous espérons que vous répondrez présent à l'appel du maïs !