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vin » Les accords mets vins

Quel vin servir avec les Verrines ou Amuse-Bouche servis au verre ?

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Les trois préparations ci-dessous sont assez éloignées en saveurs, ce qui est parfait pour contenter des convives, mais un casse-tête pour celui qui doit choisir le vin. Procédons alors avec méthode !

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Les vins à éliminer complètement, qui ne se marieront avec aucune de ces verrines :
* Les vins rouges tanniques
* Les vins rouges sans fruit
* Les vins blancs trop secs, comme les Muscadet, Entre-Deux-Mers, etc...
* Les vins blancs trop liquoreux et lourds

Verrine de ricotta, noisettes et raisins
Accords classiques : Bandol rosé, Tokay Pinot Gris, Champagne vineux
Accord original : Collioure blanc
Mon accord préféré : un Arbois " Naturé " de Frédéric Lornet.
Beaucoup connaissent le Vin Jaune et ses arômes de noix dus à l'oxydation induite par l'élevage sous voile de ce vin. Ce " Naturé " est réalisé à partir du même cépage savagnin, mais il est constamment préservé de l'oxydation par une remise à niveau du vin dans les tonneaux. Du coup, ce cépage savagnin prend des notes de noisette, et restitue le terroir si riche du Jura. Prix public entre 10 et 15 €.
Frédéric Lornet
Abbaye de Genne
39600 Montigny-les-Arsures
Tél. : +33 384 374 510

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos
Accords classiques : Mâcon blanc, Saint-Véran, Châteauneuf du Pape blanc, gamay de Touraine
Accord original : Côtes du Frontonnais rouge
Mon accord préféré : un cidre, le sydre Argelette d'Eric Bordelet.
Ce " sydre " parfaitement incomparable aux autres est élaboré en culture bio (certification ecocert) à partir de 19 variétés de pommes, dont 40 % amères, 40 % douces et 20 % acidulées. La méthode ancestrale consiste en une macération prolongée et un pressurage doux. Le sucre résiduel naturel s'élève à 30 g par litre. Prix public autour de 12 €.
Eric Bordelet
Château de Hauteville
53250 Charchigné
Tél. : +33 243 039 572
bordelet@ifrance.com
http://bordelet.ifrance.com/

Verrine de velouté de céleri-rave au curry et chips de banane
Accords classiques : Côtes du Lubéron blanc, Saint-Nicolas de Bourgueil.
Accord original : Gewurztraminer vendanges tardives
Mon accord préféré : un Coteaux d'Ancenis " Malvoisie " du Domaine Guindon.
La Malvoisie est une dégénérescence du Pinot gris qu'on trouve surtout en Italie et dans les Alpes. Il en existe quelques arpents en Touraine et dans le Pays Nantais. Pierre Guindon le vinifie avec une vingtaine de grammes de sucre résiduel, entièrement naturellement, avec un degré acquis de 11 % Vol. Du coup, ce vin s'apparente à une confiserie qu'on lape à petites gorgées gourmandes. Prix public : moins de 10 €.
Domaine Jacques Guindon
La Couleuverdière
44150 Saint-Géréon
Tél. : +33 240 831 896

Le vin du consensus :
Vin de Pays d'Oc " Chardonnay-Viognier " du Château Mas Neuf.
Ce vin, réalisé par Luc Baudet, contient ¾ de viognier et ¼ de chardonnay et fermente, puis effectue son élevage de 8 mois dans des barriques de Château Yquem. Ces particularités lui confèrent un nez d'abricot et d'ananas, et surtout des notes aromatiques de noix de coco avec une finale briochée. Tout ceci avec une belle fraîcheur acidulée. Prix public : autour de 15 €.
Château Mas Neuf
30600 Gallician
Tél. : +33 466 733 323
info@chateaumasneuf.com
http://www.chateau-mas-neuf.com/

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